ג'ינג'ר (זנגביל): הצמח המחמם של החורף, ומה עושים איתו

SEO TITLE (Yoast): ג'ינג'ר: הצמח המחמם של החורף ומה עושים איתו | אולימד

נובמבר. בחוץ עוד לא באמת קר, אבל בבית כבר מחפשים כוס חמה. ובחורף הזה, כמו בכל חורף, הזנגביל חוזר לכל מקום: לתה, למרק הכתום, לכוס של הבוקר.

זה לא מקרה. מעט צמחים מלווים את רפואת הצמחים כל כך הרבה זמן, בכל כך הרבה מסורות. בהודו, בסין ובמזרח התיכון השתמשו בו אלפי שנים, וכל מסורת הגיעה לאותה מסקנה: זה צמח שמחמם, מניע ומעורר את העיכול.

מה זה ג'ינג'ר?

זה השם האנגלי של הזנגביל (Zingiber officinale), צמח טרופי שמקורו בדרום מזרח אסיה. החלק שבשימוש הוא קנה השורש: גבעול עבה ומסועף שגדל מתחת לאדמה, בעל קליפה דקה בצבע חום בהיר וציפה צהבהבה, חריפה וריחנית.

הטעם החריף מגיע מתרכובות שנקראות ג'ינג'רולים. כשמייבשים או מבשלים את השורש, חלק מהן הופכות לשוגאולים, ולכן לשורש יבש יש טעם חריף וחם יותר מלטרי. וזה בדיוק ההבדל שהמסורת הסינית זיהתה הרבה לפני המעבדה.

ג'ינג'ר ברפואה המסורתית: למה הוא הצמח של החורף

ברפואה הסינית מבחינים בין שני צמחים שונים שמגיעים מאותו שורש:

• זנגביל טרי (שנג ג'יאנג). נחשב "מחמם" ומפזר. שימש באופן מסורתי בתחילת החורף, כשמרגישים קור, צמרמורת ותחושה שמשהו "נכנס". הוא גם הצמח הקלאסי לבחילה.
• זנגביל מיובש (גאן ג'יאנג). חם יותר ועמוק יותר. שימש לקור "פנימי": בטן שמרגישה קרה, עיכול איטי, ותחושת כבדות אחרי אוכל.

ברפואה האיורוודית ההודית קוראים לו "התרופה האוניברסלית", והוא משמש להצתת "אש העיכול". וברפואה העממית של המזרח התיכון הוא חלק קבוע מהחליטות של החורף.

בקליניקה, זה אחד הצמחים שאנחנו הכי אוהבים לשלב בחורף. הוא עובד טוב עם כמעט כל צמח אחר, ומכניס לפורמולה תנועה וחום.

למה טוב ג'ינג'ר? מה שהמסורת ידעה, והמחקר מצא

גם המחקר המודרני הגיע לחלק מהדברים שהמסורת מכירה מזמן. סקירה גדולה שאספה 109 מחקרים מבוקרים מצאה ממצאים עקביים בבחילות ובתפקודי עיכול (Anh et al., 2020).

• בחילה. השימוש הוותיק ביותר שלו. מטא אנליזה של 13 מחקרים עם 1,174 נשים בהריון מצאה הקלה בתחושת הבחילה לעומת פלצבו (Hu et al., 2022).
• עיכול. אצל אנשים עם קשיי עיכול, הזנגביל האיץ את התרוקנות הקיבה אחרי ארוחה (Hu et al., 2011). זה בדיוק השימוש המסורתי שלו לכבדות אחרי אוכל.
• כאבי מחזור. מטא אנליזה מצאה שהוא הפחית את עוצמת הכאב לעומת פלצבו (Negi et al., 2021). גם כאן, המסורת הסינית משתמשת בזנגביל המיובש לחימום הבטן התחתונה.

ועוד דבר שכדאי לזכור: המחקר בודק בדרך כלל צמח אחד, בכמוסה, לבד. ברפואה המסורתית הזנגביל כמעט אף פעם לא ניתן כך, ושם בדיוק הכוח שלו.

איך מכינים תה ג'ינג'ר ומה עושים עם שורש טרי?

תה ג'ינג'ר מכינים מפרוסות של שורש טרי שמבשלים במים, ולא רק משרים. בישול קצר מוציא יותר מהטעם החריף.

תה ג'ינג'ר ביתי:

1. שוטפים את השורש. אפשר לא לקלף, הקליפה דקה.
2. פורסים כמה פרוסות דקות לכל כוס.
3. מבשלים על אש נמוכה כעשר דקות, או משרים במים רותחים עם מכסה.
4. מסננים, ומוסיפים לימון ודבש כשהתה מעט התקרר.

רוצים חריף ומחמם יותר? מבשלים זמן ארוך יותר. עדין יותר? משרים בלי לבשל.

מה עוד עושים עם השורש הטרי:

• מגררים לתוך מרק, תבשיל או מוקפץ, בסוף הבישול כדי לשמור על הריח.
• מוסיפים לשייק או לרוטב לסלט.
• מקפיאים שורש שלם ומגררים ממנו קפוא, ככה הוא נשמר חודשים.

שורש טוב הוא שורש מוצק, עם קליפה חלקה ומבריקה. שורש מקומט ורך כבר איבד חלק מהלחות ומהטעם.

הגישה של אולימד: פורמולה, לא צמח בודד

באולימד אין "כמוסת ג'ינג'ר". יש פורמולות שבהן הוא אחד מכמה צמחים, בדיוק כמו ברפואה הסינית: הוא מחמם ומניע, והצמחים האחרים נותנים את הכיוון.

Defense (דיפנס) היא פורמולה לעונת החורף בגישה הסינית. הזנגביל יושב בה לצד שוש, תמר סיני ואנדרוגרפיס, ותפקידו המסורתי בה הוא לחמם ולשמור על הקיבה.

Smooth (סמוד) היא פורמולה לתמיכה בשגרת העיכול. הוא משתלב בה עם כוכב אניס ועם ציפורן החתול, צמחים שמוכרים ברפואת הצמחים בהקשר של הבטן.

Meta-B (מטה בי) היא חליטה לשגרה מאוזנת: מרווה משולשת, ג'ימנמה, עלי זית, שוש, שומר, קינמון וג'ינג'ר. מי שאוהב כוס חמה בחורף יכול להכין אותה כמו כל תה.

הוא מופיע גם בSpirit (ספיריט), הפורמולה של אולימד לאנרגיה ולמצב רוח.

אם הבטן היא מה שמטריד אתכם, כתבנו גם על נפיחות בבטן ועל דרכים להקל על צרבת. ולעוד צמחים לעונה הזו, ראו את הכתבה על צמחי מרפא ומערכת החיסון.

שאלות נפוצות על ג'ינג'ר

סיכום

הזנגביל הוא קנה שורש חריף שמשמש כתבלין וכצמח מרפא אלפי שנים, בסין, בהודו ובמזרח התיכון. ברפואה הסינית הוא צמח מחמם ומניע: הטרי לתחילת החורף ולבחילה, היבש לבטן קרה ולעיכול איטי. גם המחקר המודרני מצא הקלה בבחילה, שינוי בקצב העיכול אחרי ארוחה והפחתה בעוצמת כאבי מחזור. ובמסורת, כמו באולימד, הוא כמעט תמיד חלק מפורמולה ולא עומד לבד.

מקורות

1. Anh NH, Kim SJ, Long NP, et al. Ginger on Human Health: A Comprehensive Systematic Review of 109 Randomized Controlled Trials. Nutrients. 2020. PubMed
2. Hu Y, Amoah AN, Zhang H, et al. Effect of ginger in the treatment of nausea and vomiting compared with vitamin B6 and placebo during pregnancy: a meta-analysis. J Matern Fetal Neonatal Med. 2022. PubMed
3. Hu ML, Rayner CK, Wu KL, et al. Effect of ginger on gastric motility and symptoms of functional dyspepsia. World J Gastroenterol. 2011. PubMed
4. Negi R, Sharma SK, Gaur R, Bahadur A, Jelly P. Efficacy of Ginger in the Treatment of Primary Dysmenorrhea: A Systematic Review and Meta-analysis. Cureus. 2021. PubMed
5. Ebrahimzadeh A, Ebrahimzadeh A, Mirghazanfari SM, et al. The effect of ginger supplementation on metabolic profiles in patients with type 2 diabetes mellitus: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Complement Ther Med. 2022. PubMed

למידע כללי נוסף: הערך על ג'ינג'ר בוויקיפדיה.

המידע במאמר זה הוא לצורכי מידע כללי בלבד ואינו מהווה ייעוץ רפואי. לפני תחילת כל תוסף מומלץ להתייעץ עם נטורופת או רופא.